Tartelettes gourmandes aux fraises et chocolat blanc
PP Poppy's a organisé un concours pour les six mois de son blog. Il s'agit de l'épater sur le thème du duo. Chose ardue quand on connaît la qualité de ses recettes et de son blog et en même temps quel beau challenge. Elle nous laisse jusqu'au 25 juin et nous donne droit à plusieurs essais ( 5 maxi). Pour les modalités c'est ICI.
Couscous de ma copine Nadia
Nous voilà reparties pour un tour en cuisine. Cette fois je participe au tour oriental.
Je vais rester très traditionnelle avec une recette que j'ai découverte avec ma copine Nadia . Elle a une manière de faire le couscous inimitable! Je me suis juste inspirée de sa recette car je n'arriverai jamais à la faire comme elle. Depuis que j'ai découvert son couscous, j'ai presque oublié toutes les autres recettes. D'ailleurs la tribu a dit c'est celle-là et aucune autre.
C'est une recette qui prend un peu de temps mais elle en vaut la peine. En plus cette recette va me permettre d'utiliser les épices Thiercelin. Cette fois-ci j'ai utilisé le Raz el hanout du Roy. Quand j'ai ouvert le flacon, j'ai vite senti qu'il était beaucoup plus fruité que ceux qu'on trouve dans le commerce. Et à l'utilisation on sent tout de suite la différence.La sauce prend une autre dimension.
Voici donc la recette
1 kg de viande de boeuf ( viande à bourguignon pour moi) ou de l'agneau.
1 poulet ou des cuisses entières
2 oignons
4 gousses d'ail ou de l'ail lyophilisé
6 carottes
6 navets
4 courgettes
1 boite de pois chiches
1 petite boite de concentré de tomates
1 poignée de raisins secs
persil
semoule
épices pour couscous raz el hanout
cannelle
cumin ( épices pharaon dukkah de chez thiercelin pour moi)
4 sachets de riz d'or pour la couleur ou curcuma ou safran si vous avez les moyens
sel, poivre
1 cuillère à café de sucre
huile d' olive
Après avoir paré votre viande, mettez-la dans un saladier avec l'ail , 2 sachet de riz d'or, un peu de persil et laissez mariner pendant une matinée.
Epluchez et émincez 1 oignon. Dans une casserole, faites dorer la viande sur toutes ses faces, ajoutez l'oignon et faites revenir le tout. Ajoutez les épices raz el hanout et pharaon dukkah (ou cumin), le concentré de tomates,salez. Couvrez d'eau et faites cuire 1h30 à 2 heures.
Pendant ce temps, épluchez et émincez l'autre oignon. Découpez le poulet en morceaux et faites-le revenir avec un peu d'huile d'olive dans une autre casserole. Ajoutez l'oignon, faites caraméliser. Ajoutez une petite cuillère à café de sucre, la cannelle, 2 sachets de riz d'or ou du curcuma ou du safran et salez. Couvrez d'eau et faites cuire une bonne heure si c'est un poulet qui a couru dans les champs, moins longtemps si ce n'est pas le cas. Au bout de ce laps de temps et si le poulet est cuit, rectifiez l'assaisonnement, ajoutez les raisins secs et laissez gongler en vérifiant qu'il y a assez de jus sinon ajoutez de l'eau et portez à ébulition.
Pendant que les raisins gonflent et infusent tranquillement, préparez les légumes et ajoutez-les à la viande de boeuf en fonction de leur durée de cuisson: d'abord les carottes, puis les navets et enfin les courgettes. Continuez la cuisson pendant 1/2 heure. Goûtez, rectifiez l'asaisonnement, rajoutez des épices si besoin.
Préparez la semoule: j'ai trouvé une méthode qui marche à tous les coups. Il faut tant pour tant de semoule et d'eau ( ex. une tasse d'eau pour une tasse de semoule). Versez la semoule dans un plat, ajoutez un peu d'huile, du sel et remuez avec une fourchette ou vos doigts pour bien imbiber les grains. Faites bouillir l'eau et versez-là sur la semoule. Couvrez aussitôt et laissez gonfler 5 mn. Egrenez à la fourchette ou avec vos mimines si vous n'avez pas peur de vous brûler.Ajoutez du persil finement taillé.
Et les pois chiches, me direz-vous? Il faut les ajouter au poulet et réchauffer le tout.
Bon je crois que je n'ai rien oublié. Mon ordi a eu la gentillesse de m'avaler la moitié de la recette. Pas facile de tout me remémorer donc je me repasse les différentes étapes de cette recette (exécutée il y a une semaine)tout en la tapant. Si je commence à perdre la mémoire à mon âge, cela devient inquiétant!
Pour l'étape du dressage, je vous suggère de mettre les différentes préparations dans des plats différents. Comme ça chacun se sert suivant son envie. Vous pouvez aussi mettre de la sauce du boeuf dans un bol et y ajouter quelques gouttes de harissa pour les amateurs de sensations fortes.
Vous pouvez aussi mettre quelques merguez sur la semoule.
Nadia m'a dit que ce n'était pas une recette figée. Chacun peut y mettre les légumes qu'il aime. Ainsi une de ses soeurs y met du fenouil ou des pommes de terre en fonction de son humeur.
A vos founeaux maintenat!
Petite fleur rose glacée
Enfin une journée où on a vu le soleil et où les températures ont dépassé 25°C!
Pour la peine, je vous propose une recette qui deviendra vite - je l'espère- une recette de saison.
Bien que les fraises soient en retard dans nos jardins, on commence à en trouver des sucrées sur nos étals. D'où l'idée de faire un petit sorbet santé.
C'est une recette que je fais depuis quelques années mais malheureusement je ne sais plus d'où elle vient.
Sorbet à la fraise
500g de fraises bien mûres
15 cl d'eau
100 g de sirop d'agave ( à adapter à votre goût et à la maturité des fruits)
1 sachet de Gourmandises Glaces de chez Demarle ( facultatif si vous avez l'intention de tout déguster dans la seconde)
quelques gouttes de jus de citron ( pour éventuellement relever le goût)
Mélangez l'eau avec le sirop d'agave et les Gourmandises Glaces. Battez un peu pour émulsionner la préparation. Réservez au frais 1/2 heure au frais pour que la préparation gonfle bien.
Nettoyez les fraises en mettant dans une passoires et en les passant sous l'eau courante. Équeutez-les puis mixez-les. Ajoutez-les au sirop d'agave et remettez-les au frais pour 1/2 heure ou mieux 1 heure.
Versez dans une sorbetière et turbinez. La durée dépend de l'appareil. Il suffit de vérifier la prise du sorbet.
Dégustez aussitôt ou moulez dans un moule en silicone pour un résultat plus fun.
Ici j'ai utilisé le moule marguerite.
Astuce: il faut toujours équeuter les fraises après les avoir passées sous l'eau sinon celle-ci entre dans le fruit et celui-ci perd son goût.
Vous pouvez utiliser des framboises, des myrtilles, des cassis etc...
Pourquoi un sorbet santé? Parce'qu'un sorbet est moins calorique, moins gras qu'une crème glacée. Le sirop d'agave a un index glycémique relativement bas donc pas de pic d'insuline et il serait même autorisé pour les diabétiques. En plus c'est une jolie manière de manger des fruits.
J'en profite pour participer au 1er concours de Red sur son blog Délices de red sur le thème des douceurs sucrées aux fruits.
Goûters "BN" au Nutella
Il y a quelque temps, je vous avais présenté une assiette pour thé gourmand.
On y voyait de délicieux biscuits trouvés chez Vanille dont je vous présente la recette maintenant. Je n'y ai rien changé car il n'y a rien à changer tellement ils ont été apréciés à la maison donc j'ai fait un copier coller.
Rien changé ! il faut le dire vite. En fait je n'ai pas mis le cacao et la première tournée a été mangée nature ou avec de la chantilly carambar.
Depuis j'en ai refait avec le Nutella et ils ont tout aussi été apréciés.
Voici donc la recette:
Goûter "BN" au Nutella.
Mélanger la farine, la poudre d'amande, le cacao, le sucre et le sel. Ajouter le beurre mou coupé en dès. Écraser avec une fourchette pour rendre le mélange sableux.
Ajouter l'oeuf battu et pétrir l'ensemble. Former un boule. Filmer et placer au frais 1h.
Étaler la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé et avec 2 emporte-pièces de tailles différentes, découper les sablés (30 avec le grand dont 15 au centre avec le petit).
Les placer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Mettre au frais 20mn.
Préchauffer le four à 180°. Cuire 15mn. Laisser refroidir.
Mettre une cuillère à soupe de Nutella sur les biscuits pleins et superposer les plus petits "troués" par dessus. Presser légèrement.
Voilà une belle recette qui a trouvé sa place dans le carnet des favoris. En plus elle permet de passer un bon moment avec sa petite tribu car ils adorent "tripatouiller" la pâte et découper des formes. Merci Vanille.
crêpes népalaises
Une nouvelle recette? Pas vraiment. Plutôt une expérience. Je vous ai longuement parlé du poivre timut du Népal de la maison Thiercelin et de mon coup de coeur. J'ai voulu voir à quel point il pourrait remplacer les zestes d'orange ou de citron dans un pâte à crêpes.
A votre avis, quel a été le résultat?
Au début les lutins ont fait la grimace et cherché les zestes car je dois vous avouer qu'il n'en sont pas fan. Ils aiment le goût mais pas les morceaux . Donc j'ai essayé des huiles essentielles mais elles avaient tendance à s'atténuer dans la pâte et le résultat n'était pas probant. J'ai aussi essayé l'infusion de zestes dans le lait; le résultat était là mais cela demandait de programmer la crêpe partie et ce n'est pas toujours possible. En plus un peu d'improvisation est toujours agréable.
Une fois qu'ils ont vu qu'il n'y avait pas de zestes, ils ont vidé le plat de crêpes plus vite que la lumière enfin presque!
Voici la petite recette:
Crêpes au poivre timut du Népal
6 oeufs
1 l de lait
500g de farine
2 ou 3 tours de moulin de poivre timut du Népal
50 g de sucre ( facultatif), ou sirop d'agave ou d'érable ou miel d'oranger!
sel
Voici pour commencer une astuce pour ne pas avoir de grumeaux:
Il faut d'abord délayer doucement la farine avec le lait.
Quand vous avez une pâte épaisse sans grumeaux, vous pouvez alors ajouter les oeufs un par un.
Ajoutez le sel,le sucre, le poivre timut du Nepal et le reste du lait. Complétez avec du lait si besoin.
Paresseuse que je suis, je fais cette recette au robot (mais si vous avez le courage faites-le à la main.) c'est plus facile pour incorporer les oeufs.
En mélangeant d'abord la farine et le lait, la pâte ne nécessite pas de repos.
Faites cuire vos crêpes dans une crêpière et essayez d'en sauver quelques unes pour vous. Vous savez que la tradition veut que le ou la cuisinière ai l'honneur de la première crêpe. Je ne vois pas trop l'intêret d'une telle tradition puisqu'en règle générale la première est toujours loupée, en tout cas cela se vérifie à la maison.
Vous pouvez les garnir avec une crème mousseline d'oranges, un peu de confiture, du sucre. Personnellemnent je les ai mangées nature. Quand je vous disais que ces petits grains allaient être nos alliés minceur évidemment si vous aimez les agrumes.
Je retenterai l'expérience en version salée. J'ai une idée en tête mais il faut que je l'affine.
