Fondant au chocolat à la crème de marrons

Voici une recette faite il y a quelques mois déjà mais toujours pas publiée car je n'aimais pas les photos qui ne rendaient pas honneur à la créatrice de cette gourmandise.

Je n'ai pas fait le layer cake mais juste le fondant avec la ganache au chocolat. D'où cette espéce de chose qui ne ressemble à rien mais qui est Un vrai délice ! Je vous fais un copier coller de la recette car je prendrai pas le risque de tout retaper avec une seule main.

Ingrédients pour 8/10 personnes

Temps de préparation : 1h30
Niveau : moyen

FONDANT AU CHOCOLAT ET A LA CREME DE MARRON
300 g de chocolat à pâtisser - 4 œufs - 160 g de sucre de canne roux - 1 c. à c. de jus de citron - 1 pincée de sel - 300 g de crème de marrons - 150 g de purée de noisette (ou de beurre fondu) - 60 g d’arrow-root (ou de fécule de maïs)

Ganache soyeuse au chocolat : 250 g de chocolat à pâtisser - 400 g de tofu soyeux

Couverture au chocolat : 50 g de chocolat à pâtisser - 30 g de crème soja liquide

Meringue : 2 blancs d'oeuf - 2/3 gouttes de jus de citron - 1 pincée de sel - 100 g de sucre blond de canne

1. Préchauffez le four à 170 °C. Faites fondre le chocolat au bain-marie, à feu doux.

2. Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes.

3. Fouettez vivement les jaunes d’œufs avec le sucre de canne, jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

4. Montez les blancs d’œufs en neige avec le jus de citron et le sel, en commençant doucement pour les détendre, puis en augmentant la vitesse du batteur jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes.

5. Ajoutez au mélange jaunes d’œufs-sucre la confiture de châtaignes, la purée de noisette, l’arrow-root puis le chocolat fondu.

6. Incorporez délicatement les blancs en neige à l’aide d’une spatule souple.

7. Chemisez trois petits moules à gâteau (de taille identique, 20 cm de diamètre, en Pyrex) avec du papier sulfurisé.

8. Répartissez-y la pâte (pesez chaque moule rempli) et faites cuire 40 minutes au four (testez la cuisson avec la pointe d’un couteau).

9. Laissez bien refroidir les gâteaux avant de les démouler (sinon, ils ne se tiennent pas assez).

GANACHE SOYEUSE AU CHOCOLAT

10. Faites fondre le chocolat au bain-marie, à feu doux.

11. Mixez avec le tofu soyeux pendant 5 minutes, puis placez le mélange au réfrigérateur pendant 20 minutes.

12. Disposez le premier gâteau dans un plat de service. Nappez-le de ganache (environ 1 cm d'épaisseur). Comme le gâteau comporte une croûte légèrement meringuée, il se peut qu'elle se casse et adhère à la ganache. En utilisant une spatule longue et bien souple (type spatule à crêpes) et en l'étalant jusque sur les bords, l'opération est plus aisée.

13. Posez dessus le deuxième gâteau, nappez de ganache. Posez le troisième et dernier gâteau et nappez à nouveau de ganache. Étalez ensuite le reste de ganache sur les bords latéraux. Pour un lissage parfait, maintenez la spatule à la verticale et faites tourner votre plat (voir lien vidéo ci-dessus).

14. Placez le gâteau monté 2 heures au réfrigérateur.

COUVERTURE AU CHOCOLAT

15. Faites fondre le chocolat et la crème soja au bain-marie, à feu doux. A l'aide d'une spatule souple, étalez ce mélange sur le gâteau monté, en le faisant couler un peu sur les bords.

MERINGUE FLAMBÉE

16. Montez les blancs d’œufs en neige avec le jus de citron et le sel, en commençant doucement pour les détendre. Quand ils commencent à devenir mousseux, ajoutez en pluie le sucre tout en augmentant la vitesse du batteur. Ils doivent être bien fermes.

17. Garnissez une poche à douille avec cette meringue. Déposez des petites boules de la taille d'une grosse cerise, de manière circulaire, en commençant par le bord.

18. Flambez la meringue à l'aide d'un chalumeau. Servez.

Pour ma part, j'ai voulu faire des gâteau individuels, qui ont un peu trop cuit, avouons-le. Disons que c'est un premier jet mais comme je sais que je vais bientôt recommencer , je vous mettrai alors les jolies photos. Du layer cake cette fois-ci :)