Coulant chocolat coeur caramel au beurre salé

10 février 2013

Miss cuisine nous a lancé comme défi de réaliser une recette pour la St Valentin. Je participe au tour des amoureux.

J'avais opté pour du salé mais mes oies s'étant mises à pondre, il faut évacuer les oeufs. Pour moi St Valentin rime avec chocolat noir et épices. J'aurais pu faire des fondants chocolat gingembre ( que Mr adore) ou alors chocolat piment d'Espelette absolument délicieux si vous y mettez de la gelée de piment d'Espelette avec parcimonie sous risque de remplacer le champagne par du lait pour calmer le feu.

Non j'ai choisi de rester dans la douceur et de faire un

coulant chocolat coeur de caramel au beurre salé.

Pour 12 coulants

Préparation:15 mn + 1 nuit de repos

15 mn

Caramel au beurre salé

200g de sucre

6 cuillères à soupe d'eau

15 cl de crème liquide

100g de beurre aux cristaux de sel

Coulant au chocolat

200g de chocolat noir

100g de beurre

100g de sucre

4 oeufs ( 1 oeuf d'oie + 1 de poule pour moi)

3 cuillères à soupe de farine

1 pincée de sel

Préparez la crème caramel au beurre salé la veille de préférence.

Dans une casserole, mettez le sucre et les cuillères d'eau.

Laissez caraméliser le sucre sans y toucher. Quand celui-ci devient bien blond retirez du feu et ajoutez la crème liquide. ATTENTION AUX PROJECTIONS!

Remettez sur feu doux et laissez fondre tout en remuant. Ajoutez le beurre quand tout le caramel est bien fondu. Moulez 12 petites empreintes en silicone de préférence et mettez au congélateur 1 nuit.

Préchauffez votre four à 210°C.

Faites fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie.

Séparez les blancs de jaunes d'oeufs.

Mélangez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis ajoutez la farine.

Incorporez le chocolat fondu. Mélangez bien.

Battez ensuite les blancs en neige avec le sel.

Incorporez au mélange précédent avec une spatule.

Remplissez des empreintes coeur jusqu'à la moitié. Ajoutez un glaçon de caramel que vous avez moulé la veille. Recouvrez de pâte.

Vous pouvez les laissez reposer 1 heures au frais.

Faites cuire à four très chaud 10 à 12 mn.

Il faut un choc thermique pour pour que la chaleur du four saisisse l'extérieur du gâteau tout en laissant l'intérieur fondant.

Régalez-vous en amoureux ou en famille car la St Valentin est surtout la faite de ceux qui s'aiment.

Les photos ne sont pas très appétissantes. C'est que j'ai juste eu le temps de sauver celui-là car quand je fais ces gâteaux; à peine sortis du four, ils sont aussitôt engloutis et tant pis si les langues sont en ébullition. " é saud!!" A peine le temps de faire 2 clichés et il avait disparu!